成都蓉盛堂:来自台湾,用情怀打动人的美味饼铺

记得我小时候超级喜欢吃凤梨酥,是喜欢到希望有一天可以把凤梨酥带到世界各地去!

以成都为基地,一百平米,两个台湾人,三年售出三十万颗凤梨酥的传奇店铺。 「只想着好好把一件事做好带给任何地方的人」,来自台湾的两位主理人 Tony 和 Ricky 秉持着这样的初心,精选他们认为具备特殊香气的水果品种、香料种类,专注于口味的研发,一起将情怀融入到自己做的糕饼之中。来到成都,他们感谢这座城市三年来带给他们的启发以及本地朋友的支持,在今年年初特别做了一款「辣凤梨酥」作为对成都的感谢;除了这种特色风味产品外,同样秉持「皮薄馅丰,真材实料」,蓉盛堂也以节气限定的月饼为特色,除了去年秒杀抢购的「桂圆凤梨」口味以外,今年又创新推出了「荔枝凤梨」及「台式卤肉豆沙」。关于情怀,关于理念的传承,一起跟着 PPAPER 沛报堂看看创造这些美味奇迹的背后故事吧。

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訪談

PPAPER

蓉盛堂

(主理人 Tony & Ricky)

稍微介绍一下你们自己。你们是如何想到要做凤梨酥的呢?

Tony:我本来从事音乐幕后制作,三十岁的那一年,我和同学 Ricky、豆子,也就是我现在另外两位合伙人,再一次聚会上聊到了我们对自己未来的期许,其实我一直觉得台湾的很多特色很有魅力,产品也很吸引人,但在很多地方是体验不到的,就是这样,我们开始了蓉盛堂的筹划。

Ricky:我本来在台湾是咖啡师,当初其实我们是想在成都开一间咖啡店,开始在成都找店时我们的朋友介绍了三圣花乡这个地方,我们一到就被这里的环境迷倒了,便开始讨论,觉得只做咖啡太可惜,又想把台湾特色例如凤梨酥等糕点带给成都的朋友们,而这里盛产梅花,我们便开始我们的明星产品梅花酥的研发制作。

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为什么会选择台湾凤梨酥作为出发?

Tony:我记得我小时候超级喜欢吃凤梨酥,是喜欢到希望有一天可以把凤梨酥卖到世界各地去!我觉得这真的是很棒的台湾小吃!

这件事情跟你们原本的职业有非常大的不同,你们怎么面对新领域的挑战?

Tony:我姑姑是蓝带的师傅,所以我们在开始前便跟她学习了好一阵子,直到现在,每年我们都会邀请她来一趟成都,为我们在食材还有味道上做出新的改良,像前阵子我们推出创新的辣凤梨酥,就是我们花了一个多月的时间试出来的,记得当时大家嘴巴都被辣肿了(笑)。

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你们的原料是在成都当地找吗?

Ricky:我们试了非常多品种,其实多数的凤梨都是偏甜的,所以我们特别从台湾引进台农二号的土凤梨,他带着更重一点的天然果酸气习,纤维比较粗,适合烘培,荔枝跟桂圆我们从台南东山选到了合适的品种,因为那边的桂圆会用龙眼木熏烤,所以带着一顾特殊的香气。

你们筹划过程中有对当地的糕饼市场做一些研究或调查吗?

Ricky:我们当初决定要做这件事情就没有想太多,只想着好好把一件事做好带给任何地方的人,他们都会接受。当然那时身边的人抱持着一些质疑,对于市场,对于一个我们没去过的城市。

成都的环境跟你们熟悉的台北差异在哪?

Ricky:我们觉得成都是一个接受度很高,进步很快的地方,像我们在台北,可能每个人都有自己擅长的事情也许顾好就好。但在这边,你可能所有环节都必须了解,像我们最近也参与了我们的包装选纸甚至是设计等等的。当然透过我们这样一个个去寻找,参与,我们真的这三年来学到很多不同领域的经验。

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三年前你们刚来时的成都跟现在的成都最大的改变?

Tony:说真的,这里三年的进步速度我相信在其他地方很难见到,记得在去年年初,成都忽然变成了一个所有品牌的必争之地,就连我们所在的三圣花乡,本来是个很多农家乐大院子的聚落,但现在整条街更多的是关于艺术艺文类的商店以及设计公司。

是什么样的动力能让你们更强大,一年比一年进步。

Tony:我们是来这里学习的,我们跟员工的相处模式,着重的是沟通,希望能互相完全理解,这样我们分享的理念才能传承下去。我们不积极的把企业做到最大,不过如果透过分享我们喜欢东西能让店继续走下去,我们会很开心。我们希望未来能做更多关于温度的事情,也许在这里办个讲座,也许可以教小朋友自己动手,让蓉盛堂这个品牌更完整。 

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|2018 蓉盛堂月餅|

桂圆凤梨

以桂圆象征幸福圆满,富含纤维的台湾八卦山土凤梨,搭配台南东山「柴香桂圆」,依完美比例熬煮成馅,广式饼皮内与咸蛋黄曼妙交织。

 

台式卤肉豆沙

怀旧传统的古早风味,精选台湾黑毛猪后腿肉与特级香菇,佐以台式红葱酥炒制,独门卤汁熬煮8小时让所有食材均匀入味,拌合白凤豆沙与特制咸蛋黄。

 

荔枝凤梨

台湾嘉义盛产的「桂味荔枝」,果肉饱满,果香浓郁,拥有60年制作果干经验的老师傅以龙眼木慢火烘焙,再将荔枝干融入「台农二号」土凤梨馅,两种特色水果碰撞出的花果清香。

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