专访|八拾捌茶负责人周洁铃:用茶叶说台湾的故事

八拾捌茶,一个台湾在地的茶品牌,2011年自五坪大的小店开始,2014年进驻台北市定历史建筑西本愿寺轮番所,开设第二间店,负责人周洁铃本身就是味觉敏锐的烘茶师,七年来面对消费型态的转变,从品牌经营,拓展到茶文化推广,至始至终秉持烘出一杯好茶的信念。

本次邀请八拾捌茶负责人周洁铃和大家分享台湾茶的风味,以及台湾茶品牌结合茶空间的经营策略与创业历程。

2014年八拾捌茶参与台北市政府推动的老房子文化运动,在经营规划上因空间做适度调整,更能用心推广喝一壶好茶的品牌精神。

2014年八拾捌茶参与台北市政府推动的老房子文化运动,在经营规划上因空间做适度调整,更能用心推广喝一壶好茶的品牌精神。

品牌七年,主打窨制花茶

要在茶市场竞争环伺的环境中屹立七年,不是件容易的事。将品牌名称取做“八拾捌茶”,足以说明周洁铃给予这个茶品牌的定位:

要烘出一杯给爸爸喝的好茶。从“八八茶(爸爸茶)”延伸至长久经营的“八拾捌”,意涵其实深远:把八看作“人”,制茶卖茶的人要携手“合”作、不分“别”心。

简单来说,人是成就品牌的关键,爱茶的人要懂茶,了解茶文化的精髓,才能着力于茶品牌的行销。

周洁铃表示一开始只有一百五十万的资本额,扣除所有空间装潢、设备器材和相关杂支,资金几乎所剩无几,在减省支出开销的前提下,起步艰辛,要找到懂品牌精神的设计师,做出符合品牌形象的识别Logo和包装,是创业初期的一大难题。

从采摘到制程,台湾茶文化经由包装,让人更懂得珍惜其中的深远意涵。

从采摘到制程,台湾茶文化经由包装,让人更懂得珍惜其中的深远意涵。

商品是品牌营运的重要核心,既然卖茶,茶就要好喝。周洁铃遍寻台湾各地茶园,选用高品质毛茶,悉心慢火烘焙,去除茶中杂味、转化为温润甘甜。“茶要好,才可以把花的甜味、蜜味带出来。”周洁铃在因缘际会之下研发的窨制花茶,是八拾捌茶的一大特色:在烘茶过程中加入新鲜的花,一层茶叶、一层花,慢慢堆叠,让茶叶吸收饱足的花香,再把花一一取出。

花朵一旦采摘便逐渐酸败,为此周洁铃亲自到产地,请花农连花带萼一同摘下,在当地制作窨制花茶,再整批送回店内。天然窨制的花茶,用热水冲泡喝到茶香的浓郁,冷的时候喝,喉韵更具花香清甜,依序推出的玉兰、茉莉、栀子、野姜花茶,深受众人喜爱。

窨制花茶的制作费时,入口清香甘甜,与西式花草茶以干燥花为主体的风味截然不同。

窨制花茶的制作费时,入口清香甘甜,与西式花草茶以干燥花为主体的风味截然不同。

营造理想的品茗空间来客数提升

没有行销预算,八拾捌茶开业的第二年,因为部落客酪梨寿司的推荐,几年内接获大量订单,汀州店五坪大的空间,时常挤满人潮,周洁铃说这是八拾捌茶打进消费市场很大的转机,“酪梨寿司对我们的帮助很大。来店的客人越来越多,一家小店根本塞不下,因此有了开第二间店的念头。”

一般人的认知,展店一定是为了获利,但对于周洁铃而言,八拾捌茶的存在,是因为思念父亲、对这片土地有爱。用空间去表述自己对茶的想法,周洁铃将青创贷款来的经费,用在西本愿寺轮番所的整修。有别于第一间店以茶行的型态经营,第二间店提供更为自在幽静的环境。

保留原有的日式建筑风格,坐在屋内闻得到木头淡淡香气,体会台湾茶的美好,身心也跟着放松。

保留原有的日式建筑风格,坐在屋内闻得到木头淡淡香气,体会台湾茶的美好,身心也跟着放松。

在日式老屋内找个角落独自静心泡茶,或是与亲人朋友相聚聊天,不拘泥于传统茶道的品茗规范,碗泡、盖杯泡、壶泡、单杯茶饮,用自己喜欢的方式喝茶,在行茶过程感受到内心的沉静与放松。

“其实要感谢每位来这里的客人,是他们创造这里的氛围。”

向政府承租空间的经营权,三年一约,周洁铃坦言一路走来相当艰辛。深知茶农耗费心力栽培优质的茶,周洁玲坚持采用百分百的台湾茶,并以蔬食料理取代荤食的煎煮炒炸,避免屋内木材吸附多余的油气,细心维护,让百年历史老宅在恒久的未来,也能持续地经营下去。

八拾捌茶轮番所提供各式碗器,在品茗的过程学会泡茶喝茶,深入了解台湾茶文化。

八拾捌茶轮番所提供各式碗器,在品茗的过程学会泡茶喝茶,深入了解台湾茶文化。

把客人当作最重要的人

位处西门町的喧嚣,八拾捌茶轮番所却能闹中取静,以往客群以周边的上班族居多,要如何争取曝光,被年轻族群看见?“品牌七年,恰巧是调整步伐的转捩点。如果要让大家亲近茶、了解茶、接触茶,就必须往外走。”

进驻西本愿寺轮番所经营的四年来,不断调整步伐,提供简单的茶点和蔬食料理来符合消费者的需求。

进驻西本愿寺轮番所经营的四年来,不断调整步伐,提供简单的茶点和蔬食料理来符合消费者的需求。

品饮一杯茶,就要知道它的制程。为了让更多人深入认识茶,透过演讲分享自身的茶经验。更不定时在店内举办生活茶学课程,筹办三味线、南管等音乐赏析活动,邀约各界艺文人士,借由口碑行销,把人潮带进店里。

建立茶文化,必须抱持着信念,从烹茶的诸多细节带入精髓。今年四月甫推出的“铜银烤茶”,搭配铜银器具翻炒,用炭火温烤、去除茶叶湿气,泡出来的茶香顺口、回甘温润。

位处西门町的热闹,却能闹中取静。在清幽的环境泡茶,更能体现茶的奥妙。

位处西门町的热闹,却能闹中取静。在清幽的环境泡茶,更能体现茶的奥妙。

“把每一件交付出去的商品,当作要送给最重要的人。只要是天然的茶,喝起来口腔一定感觉滑顺。”

为了推广茶文化,周洁铃正在筹划,要在对的时机开设八拾捌茶饮料店,夏天卖冷泡茶,冬天卖现泡茶。因为感念土地的给予,品牌经营的下个阶段,要继续努力,用茶叶说台湾的故事。

Q1:在西本愿寺轮番所,以八拾捌茶为名进驻的经营之道?

A:以人为主,不破坏空间是绝对前提。为了保留老房子的香气,我们不在这里烘茶,也不提供荤食,从入座到离席,身上衣服的味道一定是一样的。

Q2:从第一间店到第二间店,经营策略所做的调整?

A:用人方面,认同品牌精神、拥有责任心是先决条件,另外需要会说英日文。善用历史建物的老空间,透过茶文化带进更多的地方艺文活动,深耕教育,相辅相成。

Q3:多年来致力于推广台湾茶文化的心得?

A:越怕的事情越会遇到,顺应当下,任何事都会变得好玩。如果说茶道本身是严肃的事,为什么不用有趣的方式让它活化?提供自在的品茗环境,茶自己会说话。


八拾捌茶

创立于2011年,以推广台湾好茶为宗旨,坚持台湾生长.台湾烘焙。八拾捌茶希望传统、道地、美味的台湾茶,可以让每个人都品尝到,借由喝茶来了解台湾之美,感受台湾人的温暖和生命力;把严肃老气的品茶文化,注入一种新活力和新感动,让古老的茶叶,也有不同的生命力。

文章由 点读华山 授权转载,原文标题为,作者 杨芷菡。未经许可不得转载。

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