台北的品茗桃花源:三径就荒 HERMIT’S HUT

© Hermit’s hut

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现在路上随处可见的手摇茶,俨然成为我们生活中不可或缺的存在。都市的步伐快速地无法跟上,所有事物都追求快速便利。然而唐宋文人在闲情雅致之际,他们三五成群,比茶具、拚茶艺、斗茶香,处处讲究细节与韵味。位于车水马龙的信义区巷内,也暗藏着一处品茶的桃花源。

三径就荒 HERMIT’S HUT由夫妇 Vicky 和 Dennis 一手创立,保留茶原始味觉的美好,带回现代脚步快速的时代,让步调慢下、沉静心灵的品茶品牌。

店内空间不仅可以享受手冲茶,亦有贩售各式茶具。除此之外,更建立一套舌尖阅读的茶志月刊,透过定期寄送的教学茶卡,带领大家认识不同茶种和了解自己适合的茶类。

Q:可以与我们稍稍介绍一下三径就荒吗?先前得知两位,一位爱茶一位爱咖啡,当初开茶馆的契机是?

三径就荒是一个从味觉出发,透过系统化的引导,希望将茶带回到年轻人生活中的品牌。

结婚前我(Vicky)爱茶,先生Dennis爱咖啡,刚开始只是想做点什么,把这些生活中非常美好的文化延续或扩散给更多人。最早Dennis想的是咖啡,一次偶然听见他和朋友聊到订阅制的business model,我一时兴起也想做茶,经过市场研究后,我们都认为,茶是台湾本地相当迷人的文化,却离年轻人的生活愈来愈远,相较于咖啡,似乎更值得努力推广。

Q:是什么原因激发了你们对茶的兴趣?

我妈妈在我读书时期接触了茶道,也引起了我的兴趣,发现台湾茶原来这么美,对于当时的我,像是成人版的办家家酒。从视觉感受到茶的美之后,也进而发现,茶更迷人的美在于味觉。于是对于制茶、茶叶化学、甚至各个茶种分别的冲泡方式与制程背景都愈来愈投入,也先后向业界许多知名的老师们学习。

创办人Vicky

创办人Vicky

Q:在泡茶的过程中,最享受的是什么过程?

最享受的是一天之中,留下一段时光宁静地与自己对话,在行茶过程中不仅放松、体验味觉得享受、也同时观照自己的内心,学习放下急躁,学习谦卑地感谢土地、制茶师的用心和茶本身

Q:我们看到有各式的茶类和茶器,在两者的搭配上是否有依据呢?

茶种与茶具的搭配主要取决于两个要素:保温性和器具吸收气味的特性。

发酵愈低、风味愈单纯的茶种一般是以低温冲泡,适合保温性低、并且不易吸收气味的玻璃、瓷器;相对而言,发酵、烘焙度高、风味丰富的茶种,则适合保温性高、稍微会吸收气味但却能使茶汤更醇厚圆润的紫砂壶、陶壶等。

Q:在品茶之外,想要透过三径就荒传达什么?

我们想带着大家从味觉出发体会茶的美好,发觉茶的风味如同香水、咖啡、酒一般,能够从前、中、后味被拆解,感受到不同层次。同时,茶的种类相较于咖啡与酒来得更多,因着季节、心情、一同品茶的朋友不同,每个人都能找到适合当下的自己的茶种。

我们希望,因为建立了觉察品味的能力,让大家更能感知生活中各种层面的美好,如此一来,每一天都能因为喝到一口好茶,上班途中闻到一阵迷人的花香,而觉得今天都足够了。

Q:可以和我们分享未来期许或计划吗?

相较于单纯将茶重新包装、贩售礼品,我们选择从味觉开发做起;相较于大量快速地贩售饮品,我们在三径就荒的空间内,亲切地带领大家跟随茶卡上的冲泡系统自行练习为自己泡一壶茶。

改变一个世代或建立一个文化或许很困难,但我们只是傻傻地相信,如此美好的事总要有人开头,我们想把泡茶这份本该是生活的美好,再次带回这个世代年轻人的家中。

陶渊明《归去来兮辞》:“三径就荒,松菊犹存”

院子里的小路快要荒芜了,松菊还长在那里。指的就是君子的居所虽然荒芜,却仍保有高洁风骨。

这就如同茶一样安静旳存于我们身边,提醒我们在这时代里静下脚步用心体会。

延伸阅读:跟着感官,爱上茶延绵的风味和香气


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三径就荒

味觉,是一种引领。三径就荒,想带你找回旅行在口中的奥妙,

茶的滋味千变万化,与之结合,是无穷无尽。

人亦如此,来到这,静静感受,发现自己。

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