品牌专访|土生土长:了解食物的背景是权力,也是义务

“台湾有很好的物产,具有感到荣誉的条件。”土生土长品牌创办人顾玮,从过去国内外走踏的经验看在地物产,她透见许多可能性。

顾玮推广在地食材行之有年,经营土生土长店铺、让消费者借产品更贴近生产者与清楚产品背景是顾玮的策略之一。因为欧洲乡镇呈现的市场交络文化,使她激荡出心得,思考如何让台湾食材也能纯粹地展现价值。

回忆在法国 Alsace 阿尔萨斯观摩果酱制作与在义大利慢食见学等游历,顾玮发现小村庄的人们对地方认同感相当强烈:Alsace 地处德法交界,但当地人总自豪地称自己为 Alsace 人;义大利小镇的人民各自形成社区经济,周末在市集摆摊贩售自产的蔬果、起司、葡萄酒、橄榄油、熟肉等等,买家与附近居民彼此多熟识,生产者、加工者与消费者形成一紧密的人际网络。

他们多半熟悉摊位上产品的食料来源或生产过程等,买家愿意以相对高价购入各式商品,基本上建立在明白食物背景的条件下而掏腰包——相信一分钱一分货,不无道理。这种以人情维系的市场空间,人们买品质和安心,同时具体的支持行动促成对地方产物的认同,长久以来,该处的贸易网路愈加坚固。

顾玮说,她认为所有关于食物的问题都来自于生产端到消费端的无限延长。换言之,当我们对购入食物时,回溯各种食材来源,越不清楚,食安危机越大。

资讯不对称的交易情况下,前端生产链业者的诚信挑战消费者的理性,低廉的销售手段轻易地就收买了多数民众的理智与荷包。如果今天我们的往来行为也受寄托在人情关系上,卖家或许会更积极地提升产品品质,希望芳邻也同享自产食物的成果。

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然而城市里人与人紧密度不若乡镇,尽可能缩短生产端到消费端的距离,并把关食物送入口前各阶段的品质,或许是个折衷且可改善台湾食物安全的良方之一。土生土长在做的是连结两端的沟通桥梁,顾客想了解产品如何生产或加工时,土生土长可提供清楚的履历。

“商家有责任传达东西怎么做的、哪里来的。土生土长有意识地选用物产种植或加工方式、可用的食材等等。例如店内产品基本上不使用沙拉油,因为我自己都不吃了!而且油也是个很重要的风味成分,所以用油时也希望它是有意义的,而非仅做介质之用。”土生土长供民众多一个购买选项,让买家有机会了解产品的背景,把选择权交回到消费者手中

土生土长以柴米油盐酱醋茶为主题系统性推广在地物产,“与其说开发产品,不如说订题目给自己并持续经营。以米为例,米做为一风味载体可以承载很多内容,店内椒麻、马告等口味米果可以证明,而且市场反应还比米还要好。

同时米也能做成谷片当早餐吃!”顾玮笑说其实做成谷片就是自己要吃的。但她又正经的说“产品要被’需要’,卖家不能单单自我感觉良好。”产品本身在市场有无生存能力,有赖其受需要的程度,“在地食物可以改变样貌呈现发挥价值,它们不应该被强迫购买,也不需要被同理购买,我们的物产有必要这么惨烈吗?”顾玮语中带话地笑道。

“今天有自己以外的客人时,理解他们的需求在哪,在自己不委屈妥协的原则下,让大家理解产品并接受合理的定价。”

“量力而为,在可达平衡的状态下继续做下去,我不需要取悦大众,而且我从来不看市场,因为我不理解市场,也不是大众,我只了解自己与身边的人,所以我尽可能不让产品背负非得要仰赖我不理解的市场才能存活的状态。不需要大规模,我持续经营就是推广着在地物产。”

秉信自己的一套原则理论,顾玮为台湾物产开出一条通路,并渐渐成为康庄大道。从欧洲市井小民的市场模式理出一套在地化的本土风味推广方向与策略,土生土长小铺里陈列的柴米油盐酱醋茶等周边商品,一一诉说着引以为傲的故事。

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土生土長

順著日常食,追溯食物的根源與歷程,從認識,到選擇,有意識且用力地,選擇每一口要放入嘴中的食物,選擇我們如何跟所根所長的土地共生活。

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